Geschmacksabrundung
Funktioneller Zucker: Trehalose aus Tapiokastärke
Bringt Süße erst den richtigen Geschmack, sind Zuckeralternativen gefragt. Zutaten, die prozessstabil sind, das Aroma verstärken und sich für diätetische Lebensmittel eignen. Ein typischer Nachteil vieler Zuckerersatzstoffe allerdings ist ihr metallischer Beigeschmack. Aus natürlichen Rohstoffen, wie Trehalose aus Tapiokastärke beispielsweise, lässt sich funktioneller Zucker gewinnen, den Sie vielfältig einsetzen können, ohne die sensorischen Eigenschaften Ihres Produkts zu beeinträchtigen.
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