Krumen­aufhellung

Vor allem mediterrane Backwaren und französisches Baguette sind besonders typisch mit durchweg heller Krume. Um die Krume aufzuhellen und die Teigeigenschaften zu verbessern, greifen Backwarenhersteller zu Soja- und Lupinenmehl. Es geht aber auch GMO-frei, europäisch und ohne Allergendiskussion: mit funktionellen Rohstoffen aus Bohnen beispielsweise.

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